Filtreleme sistemi nedir? Filtre sistemleri kum, saç ve tortu gibi suda çözünmeyen katıları temizler ve suyu renksiz, kokusuz ve berrak suya dönüştürür. Amaç, suyu yüksek basınç altında ayırarak suyu adım adım temizlemektir. Jelleme tekniği nedir? Jelleştirme: Moleküler gastronomide en yaygın kullanılan tekniklerden biri olan jelleştirme, sıvı maddeleri kararlı ve elastik bir yapıya dönüştürmek için kullanılır. Küreleme tekniği nasıl yapılır? Kepçeleme tekniği 2003 yılında el Bulli tarafından dünyaya tanıtıldı. Küreleştirme işlemi, bir sıvının başka bir sıvı banyosunda kontrollü jelleştirilmesiyle yapılır. Farklı boyutlarda yapılabilen küçük toplara havyar, daha büyük olanlara ise yumurta, gnocchi ve ravioli denir. Küreleme nedir? Sferoidizasyon tekniği, sıvıları jel…
Yorum Bırak